향토 음식 요리

  경북 영덕
  오징어 야채 불고기
  


< 오징어 야채 불고기 >

오징어와 고추장 양념이 어우러져 얼큰하면서도 쫄깃한 맛이 일품 오징어에 야채를 듬뿍 넣고 고추장 양념으로 얼큰하게 맛을 낸 오징어야채불고기는 입맛이 없을 때 특히 좋은 메뉴. 다른 불고기와 마찬가지로 상추쌈에 싸서 먹어도 맛있다.

< 기본재료 >

오징어 2마리,양배추 2장,당근 30g,양파 1/2개,깻잎 10장,대파 1/2뿌리,레몬 약간

< 양념장 >

고추장 2큰술,고춧가루 2큰술,간장 1큰술,물엿 1큰술,양파즙 1큰술,다진 생강 1/2작은술 다진 마늘 1큰술 깨소금 1큰술 후춧가루 약간 참기름 약간

< 조리법 >

1. 오징어는 껍질을 벗겨 씻는다.
오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 뒤, 소금을 발라가며 손쉽게 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
2. 오징어의 겉면에 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 썬다.
오징어가 오그라들지 않도록 겉면에 가로 세로 비스듬히 칼집을 낸 뒤, 먼저 길이로 2∼3등 분하고 다시 가로 2㎝ 정도 너비로 썬다. 오징어 다리도 2㎝ 정도 길이로 토막낸다.
3. 양배추, 당근, 양파, 깻잎, 대파는 납작하게 썬다.
양배추는 꼭지 부분과 심을 칼로 도려낸 뒤 납작하게 썰고, 당근, 양파, 깻잎도 먹음직스런 크기로 납작 썬다. 대파는 도톰한 것은 길이로 자른 후 토막낸다.
4. 고추장 양념장을 만든다.
고추장에 고춧가루, 간장, 물엿, 양파즙, 다진 마는, 생강, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
6. 잘게 썬 오징어를 양념장에 칼집을 내어 잘게 썬 오징어를 넣어 골고루 버무린다.
7. 프라이팬 야채를 볶다가 양념한 오징어를 넣어 볶는다.
철판이나 프라이팬에 기름을 약간 두르고 야채를 먼저 넣고 조금만 볶다가 양념한 오징어를 넣어 볶는다. 식성에 따라 삶은 국수를 넣어 비벼 먹거나 밥을 넣어 볶아 먹어도 맛있다.

< 이것만 주의하세요! >

* 오징어 겉면에 칼집내기
오징어에 예쁘게 모양을 낼 때는 보통 안쪽 면에 칼집을 내지만, 오징어구이를 할 때는 겉 면에 칼집을 내야 오그라들지 않고 양념이 잘 배어들어 부드럽고 맛있다.
* 한입 크기로 썬 오징어에 고추장 양념장을 넣고 버무려 양념 맛이 배도록 한다.
* .오징어는 너무 오래 익히면 질겨지므로 마지막에 넣어 살짝 익힌다.

2002-09-13 23:57:55

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