향토 음식 요리

  경북 영덕
  전복냉채
  


< 전복냉채 >

전복은 임산부, 비만증, 간경화증, 간염에 걸린 사람, 회복기, 회복기의 환자에게 좋은 강 장식품으로 신선하고 좋은 것을 주로 회로 해서 떡는 것이 좋다.

< 기본재료 >

전복 18개, 양배추 100g, 파슬리 1묶음, 레몬 1개

토마토케첩 1/3C, 고추기름 1TS, 소금 1ts, 설탕 1TS, 다진마늘 1TS

< 조리법 >

1. 전복은 중간 크기로 선택하여 칼로 살을 껍질 쪽에서 조심스럽게 빼낸 다음 껍질을 깨끗 이 씻어서 엎어 놓아 물기가 마르도록 한다.
2. 빼낸 전복살은 내장을 꺼내고 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물 기를 뺀다.
3. 물기를 뺀 전복 껍질에 2)의 전복을 예쁘게 담는다.
4. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺀다.
5. 오목한 그릇에 토마토 케첩, 고추기름, 소금, 설탕, 다진 마늘을 넣어 골고루 섞어서 케첩 소스를 만든다.
6. 레몬은 반으로 잘라서 얇게 썬 다음 여러 겹을 돌려 겹쳐서 꽃 모양을 만든다.
7. 접시에 양배추채를 담아 3)의 전복을 보기 좋게 담고 중심에 레몬으로 장식한 다음 케첩 소스를 곁들여 낸다.

2002-09-12 00:29:37

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