향토 음식 요리

  경북 영덕
  전복김치
  


< 전복김치 >

값이 비싼 여러가지 생선류의 회보다 집에서 큰 모양없이 간편하게 준비할 수 있는 생 선회가 좋다

< 기본재료 >

말린 전복 5마리, 무 1개, 배 1/2개, 유자 1/2개, 밤 5개, 대추 5개, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 잣 1TS, 소금 5TS

< 조리법 >

1. 말린 전복은 물에 충분히 불려 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 불린 전복은 얇고 어슷하게 칼집을 넣어 썬다.
3. 무는 깨끗이 씻어 2㎝ 두께로 토막을 내어 나박김치 모양으로 납작하게 썰어 소금에 약간 절여 놓는다.
4. 유자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
5. 배는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
6. 파·생강도 곱게 채 썬다.
7. 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
8. 대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 씨를 뺀 다음 납작하게 썬다.
9. 전복 칼집 사이에 배·유자 채 썬 것을 넣는다.
10. 항아리에 전복을 담고, 그 위에 무 절인 것을 넣고, 파·생강·밤·대추 썬 것을 얹는다.
11. 물에 소금을 삼삼하게 풀어 끓인 다음 식혀 항아리에 붓는다.
12. 김치 항아리를 잘 덮어 서늘한 곳에 두어 김치가 익으면 그릇에 담고 잣을 띄운다.
2002-09-12 00:26:32

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