향토 음식 요리

  경북 영덕
  전복,패주회
  


< 전복,패주회 >

값이 비싼 여러가지 생선류의 회보다 집에서 큰 모양없이 간편하게 준비할 수 있는 생 선회가 좋다

< 기본재료 >

전복 1개(大), 패주 3개, 무우 100g, 무우순 10g, 홍고추 1/2개(小), 레몬 1/4개, 깻잎

초고추장

고추장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 식초 1큰술, 생강즙 1작은술, 레몬즙 1큰술, 청주 1큰술

< 조리법 >

1. 전복은 살아있는 것으로 준비하여 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 살을 떼내어 내장을 빼고 다시한번 잘 씻어서 물기를 없앤다.
2. 전복의 껍질은 깨끗이 씻어서 엎어놓아 물기를 뺀다.
3. 전복의 살부분은 얇게 저며서 썬다.
4. 패주는 싱싱한 것으로 탄력이 있고 빛깔이 희며 광택이 있는 것으로 골라 내장은 빼고 얼음물에 깨끗이 씻는다.
5. 물기를 제거한 패주는 얇게 포를 떠서 모양을 잡는다.
6. 레몬은 둥글게 썰어 모양을 잡고 무우순, 깻잎도 준비한다.
7. 무우는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다.
8. 고추장에 설탕, 식초, 생강즙, 청주를 섞어 초고추장을 만들고 잣소금을 뿌린다.
9. 접시에 무우채를 깔고 그 위로 전복껍질속에 전복회를 담고 패주회를 옆옆이 담은 후 깻 잎, 레몬, 무우순, 홍고추 등을 장식으로 곁들이고 초고추장을 함께 낸다.
2002-09-12 00:24:32

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