향토 음식 요리

  경북 영덕
  전복찜
  


< 전복찜 >

전복은 지방질이 아주 적고 단백질이 풍부하기 때문에 중년기 이후의 건강식으로도 추천할 만하다.특히 전복이 제맛을 내는 철은 봄에서 여름철로 그 맛이 가장 좋으며, 암컷은 진한 녹색을 띠고, 수컷은 노란색을 띤다.

< 기본재료 >

전복 6개, 새우 100g, 삶은무우 150g, 마늘 1작은술, 생강즙 1큰술, 은행 5개, 소금, 청주, 육수 1컵, 간장 1큰술, 녹말가루, 레몬, 쑥갓

< 조리법 >

1. 전복은 크기가 같은 것으로 골라서 껍질째 솔로 박박 문질러 씻는다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 전복을 살짝 데쳐서 살을 떼어 낸다.
3. 전복의 껍질 부분에 잔칼집을 얇게 넣고 반으로 포를 뜬다.
4. 새우는 머리를 떼고 내장과 껍질을 손질한 후 물에 씻어서 물기를 뺀 다음 곱게 으깬다.
5. 생강은 강판에 갈아서 즙을 짠다.
6. 새우살 다진 것에 소금, 생강즙, 참기름을 넣고 잘 섞은 후 질면 녹말가루를 넣어 끈기있 게 치댄다.
7. 전복을 반으로 자른 부분에 밀가루를 묻히고 6)의 새우살을 편편하게 펴서 속을 박는다.
8. 무우는 전복크기 정도로 둥글게 다듬어 삶아서 부드럽게 준비한다.
9. 남비에 육수(멸치다시다, 쇠고기, 육수, 조개다시다)를 붓고 간장으로 색을 낸 후 청줄르 함께 넣고 삶은 무우위에 전복을 얹어 국물을 끼얹어가면서 익힌다.
10. 찜이 거의 완성되면 볶아서 껍질을 벗긴 은행을 곁들이고 쑥갓을 그위에 얹는다.


2002-09-12 00:17:12

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