향토 음식 요리

  경북 영덕
  전복탕
  


< 전복탕 >

전복은 지방질이 아주 적고 단백질이 풍부하기 때문에 중년기 이후의 건강식으로도 추천할 만하다.특히 전복이 제맛을 내는 철은 봄에서 여름철로 그 맛이 가장 좋으며, 암컷은 진한 녹색을 띠고, 수컷은 노란색을 띤다.

< 기본재료 >

전복 400g , 쇠고기 갈은 것 100g , 표고버섯 5장 , 실파 2뿌리 달걀 1개 , 마늘,소금,후추,참기름,육수,녹말

< 조리법 >

1. 전복은 깨끗이 씻어 칼집을 넣어 살짝 데쳐 놓는다.
2. 쇠고기 갈아 놓은 것에 다진 마늘·소금·후추·참기름을 넣고 무쳐 1의 칼집 넣은 부분 에 밀가루를 뿌리고 고기를 집어 넣는다.
3. 나머지 고기는 완자를 만들어 놓는다.
4. 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 뗀 후 작은 것은 그대로, 큰 것은 채를 썰어 놓는다.
5. 실파는 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.
6. 육수(북어육수·쇠고기육수·멸치 국물 중 어떤 것도 좋다.)에 표고버섯과 완자에 달걀을 씌워 넣고 전복을 넣어 끓이면서 거품은 걷어 낸다.
7. 6의 국물에 소금·후추로 양념한 다음 실파를 넣고 달걀을 푼 후 녹말을 조금 풀어 넣어 전복탕을 만들어 탕그릇에 담는다.


2002-09-12 00:11:02

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