향토 음식 요리

  강원 양구
  산채 비빔밥
  

특징 민통산 북방의 높은 산 깊은 계곡에서 채취한 싱싱하고 향긋한 산나물을 이용한 산채요리로는 비빔밥, 나물류, 산채백반 등을 꼽을 수 있으며 오래 전부터 자연스럽게 우리 식단에 오른 음식이다. 계절에 따라 다양한 산채를 맛볼 수 있는데 특히, 봄 산나물을 이용한 산채요리는 자연신록과 함께 생동하는 활력을 줌으로써 많이 애용되며 산채에는 비타민과 함께 영양이 풍부하고 독특한 향기와 약효 때문에 자연식에 대하여 선호도가 높은 현대인에게 날로 인기를 더하고 있다. 요리재료 씀바귀, 취나물, 더덕, 원추리, 냉이, 두릅, 도라지, 버섯, 고사리, 돌미나리, 참나물, 아욱 생배추, 기타양념류 조리법 (무침류) 더덕은 두드려서 양념장으로 무친다. 도라지는 소금에 5분정도 절였다가 헹구어 양념한다. 취나물을 삶아 갖은 양념으로 무친다. 씀바귀는 삶아 하루정도 쓴물을 우려내고 갖은 양념으로 무친다. 원추리, 냉이도 삶아내어 갖은 양념으로 무친다. (볶음류) 버섯은 살짝 데쳐내고, 고사리는 삶아 하루정도 쓴물을 우려낸 후 들기름, 집간장, 갖은 양념을 넣고 볶는다. (쌈류) 돌미나리, 곰취, 참나물은 깨끗이 씻어내고 취나물은 삶아 내어 고추장과 함께 낸다. 두릅은 살짝 데쳐 초장과 함께 낸다.
2002-08-15 19:11:28

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