향토 음식 요리

  전남 보성
  추어탕
  

재료 ▷ 미꾸라지 15마리, 물 1컵, 된장 1/2큰술, 시래기 140g, 소금약간, 애호박 1/4개, 물고추 양념 2큰술 (마늘, 생강, 양파, 들깨, 풋고추, 좀피) ◇ 만드는 법 1. 살아있는 미꾸라지에 굵은 소금을 뿌려두면 10분 정도 지난후 속의 것을 모두 토해내며 죽는다. 2. 미꾸라지를 깨끗이 씻어 된장을 조금 넣고 압력솥에 푹 삶은 후 나무주걱으로 잘게 으깬다. 3. 분량의 물에 된장과 물고추양념을 넣고 끓인다. 4. 한소끔 끓인 다음 시래기를 넣고 다시 끓인다. 5. 거의 다 끓은 다음에 2의 살을 넣고 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다. ◇ 특징 ▷ 풋고추를 갈아 넣어야 제맛이 나며 삶을 때 된장을 넣어야 비린내가 나지 않는다.
2002-08-14 23:04:42

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윤일호 추어탕
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