향토 음식 요리

  전라남도
  감단자
  

재료 : ○ 감 : 100개 ○ 찹 쌀 가 루 : 4kg ○ 팥 고 물 : 2kg ○ 소 금 : 약간 ○ 설 탕 : 약간 만드는 법 1. 감의 꼭지와 껍질을 제거한다. 2. 솥에 물을 약간 붓고 감을 넣은 후 강한 불로 3시간정도 고운뒤 씨를 추려낸다. 3. 찹쌀가루를 조금씩 넣고 잘 풀리도록 저으면서 계속 가열한다. 4. 소금과 설탕 (꿀도가함)으로 간과 맛을 맞춘다. 5. 큰 그릇에 펴서 식힌다. (응고됨) 6. 적당한 크기로 둥글게 만든뒤 팥고물로 버물어 만든다. 유래 조선조 중엽 무렵부터 감나무가 많은 순천시 지방에서 만들어 먹었으며 영양가와 맛이 좋아 임금에게 진상하여 왔다고 구전되어 온다. 특징 영양가도 높고 맛도 좋아 노인을 위한 간식용의 고급음식으로 총애를 받는다. 탄닌 성분이 들어 있는 식품으로 장에 좋다.
2002-08-12 00:22:33

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