향토 음식 요리

  전라남도
  계곡진양주
  

재료 : ○ 찹 쌀 : 20L ○ 누 룩 : 5L ○ 물 : 16L (덕정리 샘물) ※ 술 20L 제조량 만드는 법 1. 찹쌀 2L에 물 10L를 붓고 죽을 써서 식힌 다음, 2. 누룩을 3L 섞어 따뜻한 방(250C)에 4 ~ 5시간 보관했다가, 3. 술밥 18L를 찐 다음 이를 식혀서 넓은 그릇에 퍼서 찹쌀죽과 섞고 잘 비벼 덩어리를 없앤다음, 4. 항아리에 넣어 뚜껑을 덮고 따뜻한 온도가 유지되도록 이불을 씌워둔다. 5. 5일쯤 지나 술밥이 완전히 삭은후 샘물 15 ~ 16L 정도를 부은 다음 3일후 술밥에 넣어 하루가 지난 후 술을 뜨면 완전히 진양주가 된다. 유래 조선조말 철종때 계곡면 덕정리 임씨가문에 출가해온 영암 구림리 최씨 할머니가 평소 궁중 작은 주방에서 주로 어주만을 전담하여 오다가 출가해 오자 이곳의 좋은 샘물을 이용해 이전의 어주담그는 솜씨를 그대로 전수시켜 왔다고 한다. 특징 물에 따라 맛이 다르므로 반드시 덕정리 샘물이어야만 진양주가 되며 순하고 향기가 높다고 한다. 온도를 맞추는 것도 술맛에 중요한 영향을 주므로 날씨가 무더운 여름(5 ~ 8월)은 이 술을 담그지 못하는 흠이 있다.
2002-08-12 00:19:50

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