향토 음식 요리

  전라남도
  깨묵장
  

재료 : ○ 메 주 : 18L ○ 깨 묵 : 2 ~ 3L ○ 소 금 :1승 ○ 재래식간장 : 2L ○ 마 늘 씨 : 3개 ○ 우 거 지 국 : 7 ~ 8L (김치, 무우시레기국) 만드는 법 1. 장에서 40분정도 지나면 메주를 건진다. 2. 깨묵을 가루로 곱게 빻는다. 3. 메주에다 깨묵을 버무려서 익힌다. 4. 소금을 약간 넣은후 20일정도 지나면 완전히 익는다. 5. 김치 무우시레기국을 완전히 끓인 다음 식혀 우거지국으로 만든다. 6. 우거지국에다 새 메주와 깨묵을 버무린후 익혀진 메주를 풀어 넣는다. 7. 20 ~ 30일이 지나면 구수한 깨묵장이 된다. 8. 마늘씨를 잘게 빻아 넣기도 한다. 유래 맛이 구수하고 개운하며 고단백질 식품으로 사계절 어느때나 밥맛이 없을 때 반찬으로 먹거나 비벼 먹으면 아주 구수하고 맛이 있어 입맛을 돋운다.
2002-08-12 00:11:21

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양인숙 깨묵장
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