향토 음식 요리

  전라남도
  노래미탕
  

재료 : ○ 노 래 미 : 1마리 (300g) ○ 무 우 : 50g ○ 재래식된장 : 3큰술 ○ 간 장 : 3큰술 ○ 마 늘 : 2쪽 ○ 후 추 : 1작은술 ○ 쑥 갓 : 약간 만드는 법 1. 노래미 1마리와 생무우를 썰어서 함께 끓는 물에 넣어 5분정도 끓인다. 2. 재래식 된장과 간장 그리고 고추, 마늘을 갈아서 양념장을 해둔다. 3. 이 양념을 탕에 넣고 다시 끓이다가 비린내가 없어지도록 후추가루, 쑥갓, 파, 옥파 등을 넣어낸다. 유래 여수 연안 해역의 해초에서 자란 노래미는 뼈가 단단하며 뼈에서 우러난 국물맛이 담백하고, 특히 보리노래미(보리가 익을 무렵에 작은 것)의 맛이 더욱 좋아 남해안 지방에서 많이 해먹고 있으며 여수시내에 있는 노래미식당에서는 15년간이나 이어오고 있다. 특징 여수 연안에서만 잡히는 어종으로 지방질과 단백질이 풍부하면서도 그 맛이 산뜻함으로 술꾼들의 해장국으로 더욱 각광을 받는다.
2002-08-11 23:57:22

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