향토 음식 요리

  전라남도
  다슬기탕(대사리국)
  

재료 : ○ 다 슬 기 : 1그릇 ○ 된 장 : 1컵 ○ 마 늘 : 1통 ○ 파 : 3뿌리 ○ 조 미 료 : 약간 ○ 애 호 박 : 1개 ○ 풋 고 추 : 5개 만드는 법 1. 다슬기를 대바구니에 넣어 깨끗이 씻고 물을 뺀 다음 2. 물에 된장을 풀고 다슬기를 넣어 끓이면서 먼저 애호박과 풋고추를 썰어 놓고 한번 끓인 후 다진 마늘과 파를 넣고 끓인다. 3. 이때 다슬기가 덜 익으면 미끄러워서 맛이 없고, 너무 익으면 알맹이가 잘 나오지 않으므로 적당히 끓여야 한다. 유래 동부천 맑은 물에서 자란 다슬기는 타지방의 다슬기보다 독특한 향과 맛이 있어 옛부터 여름철 더위를 이기는 식품으로서 각광을 받아왔다. 특징 국물의 맛은 씁스름하면서 독특한 향기가 있고 다슬기 알맹이는 쫄깃쫄깃 감칠맛이 있다. 단백질과 철분이 많아 시골의 산간마을에서는 영양식으로 먹는다. 맑은 물에서 자란 다슬기는 위장병과 신경통, 간에 좋다고 하며 숙취에도 효험이 있다고 한다.
2002-08-11 23:41:28

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