향토 음식 요리

  전라남도
  돼지숯불구이
  

재료 : ○ 돼지고기 : 200g (생후 4 ~ 5개월 된고기, 삼겹살) ○ 마 늘 : 1통 ○ 생 강 : 2뿌리 ○ 후 추 : 약간 ○ 소 금 : 1큰술 ○ 설 탕 : 1큰술 ○ 고 추 : 약간 만드는 법 1. 80 ~ 90kg(생후 4 ~ 5개월) 정도의 돼지 삼겹살을 얇게 떠서 2. 마늘, 생강, 후추가루, 소금, 설탕 등의 양념으로 10분이상 버물러 3. 강한 숯불위에 올려놓고 천천히 구워낸다. 4. 구워낸 고기를 상추, 마늘, 고추, 된장을 섞어 싸먹으면 별미가 된다. 유래 옛부터 석곡면에서는 농가당 1 ~ 2마리씩 재래종 돼지를 길렀으며 사료를 먹이지 않고 부엌 찌꺼기로 키워 비겟살이 적고 지방질이 적당히 박혀 고기의 질이 좋다. 이 지방 특유의 멋과 맛이 깃든 숯불구이 요리법이 생겨난 것은 이곳이 광주에서 순천, 여수로 가는 길목이 되어 화물차 운전기사들에게는 이곳 석곡 돼지고기를 먹는 것이 하나의 즐거움으로 되기도 했었다. 따라서 50년대에는 하루 10여마리분의 돼지 고기가 미식가들의 요리상에 올랐으며 지금은 몇몇 식당에서 그 명성을 이어가고 있다. 특징 지방과 살이 적당히 박혀 고기가 연하고 맛이 구수하다.
2002-08-11 23:33:01

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