향토 음식 요리

  전라남도
  멸치젓
  

재료 : ○ 멸 치 : 1상자 ○ 소 금 : 4되 ○ 마 늘 : 2쪽 ○ 파 : 1뿌리 ○ 풋 고 추 : 2 ~ 3개 ○ 참 기 름 : 약간 ○ 참 깨 : 약간 ○ 조 미 료 : 약간 만드는 법 멸치를 바닷물에 깨끗이 씻어 광주리에 건져 물을 뺀 다음 큰 그릇에 담아 소금과 함께 뒤섞어서 3개월동안 항아리에다 절인 다음 조금씩 꺼내어 마늘, 파, 풋고추, 고추가루, 참기름 등으로 양념하여 먹는다. ※ 멸장 만드는 법 ○ 봄철 멸치젓을 담아 가을에 뜨는데 생젓국을 국자로 떠내고 나머지는 솥에 넣고 뚜겅을 덮지 않은체 다린다. ○ 큰 자배기에 체다리를 걸고 시루를 얹어 그 밑에 청솔잎을 푹신 깐 다음 젓국을 퍼 부어 받친다. 가시는 솔잎에 걸리고 맑은 장만 자배기에 고인다. 유래 밭농사가 없는 거문도 조서지방에서 콩으로 간장을 만들지 못하고 멸치젓을 달여서 말갛게 받쳐 간장 대신으로 먹어왔다. 7월에 담가 9월에, 8월에 담가 10월에 달여 썼다. 특징 칼슘이 풍부하고 년중 어느때나 밑반찬으로 먹을 수 있고 김치 담글 때도 이용한다.(전남지방 김장 젓갈의 대종을 이룬다.)
2002-08-11 23:30:24

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