향토 음식 요리

  전라남도
  모치젓
  

재료 :

모 치 : 20L
소 금 : 7.2L
풋 고 추 : 1.8kg
깨 소 금 : 약간
마 늘 : 약간
참 기 름 : 약간
고 추 가 루 : 약간

만드는 법

모치와 풋고추를 소금에 절여 항아리에 넣어 뚜겅을 잘 덮고 3개월 이상 응달진 곳에 두었다가 비린내가 없어지면 그때부터 먹을만큼 꺼내어 고추가루, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름으로 갖은 양념을 다하여 먹는다.

유래

생선을 오래 보관해 두고 먹을 수 있는 방법으로 8 ~ 10월사이 서해안과 영산강 부근에서 많이 잡히는 모치(숭어새끼)는 젓으로 담아 1년이 지난후 여름 보리밥에 먹으면 보리밥 냄새도 안나고 소화도 잘되어 즐겨 먹었다. 이 지방제일의 별미로 전해 내려오고 있다.

특징

모치젓은 약간 질기나 씹으면 진미가 있다.
무안과 목포 연안에서 많이 잡히는 모치는 살이 많아 회를 하여 먹어도 그 맛이 담백하고 가을철에 구워 먹어도 좋다.

2002-08-11 23:29:10

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