향토 음식 요리

  전라남도
  배추김치
  

재료 : ○ 배 추 : 20포기 ○ 소 금 : 20컵 ○ 고 추 가 루 : 15컵 ○ 찹 쌀 죽 : 3컵 ○ 마 늘 : 30통 ○ 참 깨 : 1컵 ○ 생 강 : 10톨 ○ 실 고 추 : 50g ○ 배 추 뿌 리 : 10개 ○ 석 화 : 5컵 ○ 실 파 : 200g ○ 멸 치 젓 : 10컵 ○ 조 미 료 : 약간 ○ 조 기 : 3마리 ○ 쇠 고 기 : 1근 만드는 법 1. 배추를 약 2되의 소금물에 하루쯤 절인다. 2. 맑은 물에 깨끗이 씻은다음 바구니에 담아 물을 뺀다. 3. 끊인 멸치젓과 찹쌀죽을 혼합하고 고추가루, 생강, 마늘, 파등 양념을 넣고 뒤섞는다. 4. 뒤섞은 배추속에다 쇠고기와 석화를 넣고 쏘를 넣은 다음 김치독에 차곡차곡 담아둔다. ※ 멸치젓을 사용할때는 꼭 다려서 이용하는데 다릴때 옥파, 계란껍질을 넣어서 다리면 김치의 색을 곱게 만들 수 있다. 유래 멸치 젓갈을 넣어 담아먹는 김치는 전남 해안지방에서 오래전부터 내려온 것으로 밭농사가 없는 해안지방에서 콩으로 간장을 만들지 못하고 멸치젓을 달여서 맑게 하여 간장대신으로 먹어오면서 멸치물로 김치를 담아 먹었는데 내륙지방으로 전래되어 멸치젓을 넣어 담그는 김치맛이 좋아 서울 등 타지방에서도 위와 같은 김치를 만들지만 전라도 특유의 김치맛을 따라오지 못한다. 특징 전남지방의 김치는 해산물이 많이들어 있는것이 특징이고 고추를 갈아 찹쌀풀과 각종젓갈(멸치젓,조기젓,칼치속젓)을 섞어 넣으므로 감칠맛이 난다. 보관을 잘해야 맛도 영양도 그대로 보존하게 되므로 김치독을 땅에 묻고 0 ~ 5℃를 계속 유지하는 것이 좋다.
2002-08-11 23:18:29

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