향토 음식 요리

  전라남도
  붕장어(아나고)회
  

재료 : ○ 붕 장 어 : 5마리 ○ 양 배 추 : 1포기 ○ 상 치 : 2포기 ○ 깻 잎 : 50장 ○ 마 늘 : 3쪽 ○ 풋 고 추 : 3개 ○ 초 고 추 장 : 약간 만드는 법 1. 싱싱한 장어를 골라 머리 부분을 손으로 잡아 칼로 껍질을 벗긴다. 2. 내장을 제거한 후 머리 부분을 잘라내고 1~1.5cm 정도 크기로 썰어 삼베로 짜서 물기가 없도록 한 다음 3. 초고추장, 마늘, 풋고추, 된장 등 양념과 함께 싱싱한 상치 및 깻잎에 싸서 먹는다. 유래 어촌 사람들의 영양식으로 옛날부터 즐겨 먹어 왔으며 남해안 어디서든지 쉽게 먹을 수 있다. 신선하고 고단백질 식품으로 선창가에서는 누구나 힘 안들이고 먹을 수 있는 대중식품이 되었다. 특징 단백질이 많은 식품으로 영양가가 풍부하여 몸이 허약한 사람은 장어고를 내어 먹기도 하고 찹쌀에 고와 먹기도 한다.
2002-08-11 23:08:46

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