향토 음식 요리

  전라남도
  생강촉김치
  

재료 : 생 강 촉 : 10촉 고 추 잎 : 300g 참 깨 : 1술 마 늘 : 1/2통 고 추 가 루 : 1술 깨 소 금 : 1술 양 파 : 1/2통 재 래 간 장 : 작은 1술 식 초 : 작은 1술 만드는 법 1. 생강에서 가느다란 촉(뿌리)을 분리한다. 2. 생강촉을 깨끗이 씻은 다음 소금물에 30분쯤 담근다. 3. 소금물에서 건져 염기가 빠지도록 짠다. 4. 생강촉을 그대로 담기도 하고 빻아서 담기도 한다. 5. 참깨를 복은다. 6. 마늘을 찧어 장과 버무린다. 7. 참깨, 마늘, 고추가루, 깨소금, 양파등의 양념을 넣어 간을 맞춘다. 8. 식초는 취향에 따라 사용한다. 9. 토하젓에 버물려도 맛이 좋다. 유래 옛부터 전래된 8진미 중의 하나이며 문헌 또는 전해오는 이야기로는 조선초기 부터 생강을 재배하였다고 한다. 특징 생강이 주원료이기 때문에 맛이 얼큰하여 식욕을 돋군다. 소화가 잘 안될때 먹으면 소화가 아주 잘 되며 감기에도 좋다. 토하젓에 버물려도 별미가 있다.
2002-08-11 23:05:11

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