향토 음식 요리

  전라남도
  송어젓
  

재료 : ○ 송 어 : 20L ○ 소 금 : 7.2L ○ 풋 고 추 : 2,400g ○ 고 추 가 루 : 약간 ○ 마 늘 : 약간 ○ 고 추 가 루 : 3쪽 ○ 생 강 : 2쪽 ○ 깨 소 금 : 약간 ○ 참 기 름 : 1큰술 ○ 파 : 1뿌리 만드는 법 1. 송어와 풋고추를 소금물에 절여서 항아리에 담아 서너달 이상 일정한 장소에 보관하면 비린내가 없어지고 살이 물러진다. 2. 이것을 적당한 량을 꺼내어 고추가루,마늘,생강,깨소금, 파, 참기름을 넣어 버무려서 먹는다. 유래 서해 남부 해안지방에서 가장 많이 잡히는 어종이나 기름기가 많아 쉽게 부패되므로 이를 방지하기 위해 젓을 담았으며 김장용 젓갈로도 많이 쓰이나 주로 밥반찬으로 먹어왔다.
2002-08-11 23:00:01

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