향토 음식 요리

  전라남도
  쏘가리탕
  

재료 : ○ 쏘 가 리 : 1.5kg ○ 파 : 2뿌리 ○ 양 파 : 3뿌리 ○ 된 장 : 2큰술 ○ 마 늘 : 2통 ○ 풋 고 추 : 2개 ○ 생 강 : 20g ○ 시 래 기 : 500g ○ 표고버섯 : 10g ○ 들 깨 : 1홉 ○ 빨강고추 : 300g ○ 조 미 료 : 약간 ○ 쌀 뜨 물 : 4L 만드는 법 1. 쌀뜨물에 물고추와 들깨 간물과 된장을 걸러 남비에 넣고 쏘가리를 깨끗이 헹구어 양파와 표고버섯을 넣어서 팔팔 끓인 다음 2. 시래기, 양파 및 조미료, 생강, 마늘을 넣고 다시 한번 끓인다. 3. 쏘가리가 다 익으면 대파를 넣어서 간을 맞추어 후추를 넣어 먹는다. 유래 쏘가리탕은 1326년(공민왕21)에 홍건적이 난을 일으켜 왕이 모후산에 피난왔을 때 인근 관사들이 각양각색의 음식으로 아침 저녁을 모셨는데 왕은 유독히 동부고을 쏘가리탕을 칭찬하셨다고 한다. 난이 평정되어 환궁 후에도 쏘가리탕을 즐겨 찾게 되어 진상하였다고 하며 이곳을 찾는 관광객들의 입맛을 돋구고 있다. 특징 쏘가리탕은 장전 봉황대 청석강 사수천 등의 맑은 물이 흐르는 돌 사이에 서식하며 돌비늘, 파래, 물벌레 등을 잡아먹고 살며 큰 것은 3kg까지 간다. 사철 향기로운 독특한 맛을 지니고 있어 맛이 별나고 영양가도 높은 고단백질 식품이다.
2002-08-11 22:52:27

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