향토 음식 요리

  전라남도
  양탕
  

재료 : ○ 염 소 고 기 : 600g ○ 토 란 대(머우대) 400g ○ 고 추 가 루 : 1/2컵 ○ 들 깨 : 1컵 ○ 콩 : 1컵 ○ 마늘(다진것) : 3큰술 ○ 생 강 : 1 ~ 2뿌리 ○ 된 장 : 3큰술 ○ 양 파 : 2뿌리 ○ 소금, 후추 : 약간 만드는 법 1. 염소고기는 뼈와 살을 골라 하루동안 고아서 국물을 만든다. 2. 고기는 따로 건져 물기를 뺀후 마른 고기로 만들어 3. 수육은 양념 초장에 찍어 양파, 마늘, 생강과 함께 먹는다. 4. 탕은 뼈를 삶은 국물에 토란대나 머우대를 적당히 넣고 소금, 후추, 마늘, 양파, 깨등으로 간을 맞추고 맛도 낸다. 유래 옛부터 보양, 신경통, 정력제에 좋다하여 널리 먹어 왔으며 삼복 더위에도 양탕 3그릇만 먹으면 더위를 잊는다는 동의보감의 문헌에 내려오는 전통음식 특징 요리를 잘못하면 염소특유의 노린내가 나며 잡는법과 끓이는 과정에 비법 이 있어 까다로우나 자양식품으로 인기가 있으며 육포로도 저장할 수 있다. 특히 흑염소는 산후의 영양식에 좋으며 방목한 흑염소로 고를 내어 먹으면 원기가 솟아 난다는 것은 널리 알려져 있으며 뼈는 보양제로 이용되고 있다.
2002-08-11 22:47:42

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