향토 음식 요리

  전라남도
  어란
  

재료 : ○ 참 숭 어 : 1마리 (알2쪽) ○ 재래식간장 : 1L ○ 샘 물 : 1L ○ 참 기 름 : 1큰술 ○ 설 탕 : 약간 ○ 조 미 료 : 약간 만드는 법 1. 어란은 산란기 (년중 3월 ~ 5월)에 있는 참숭어를 잡아 그 알을 조심스럽게 꺼내어 3일동안 간장에 담구어 둔다. 2. 간장에 담구어진 알을 꺼내어 물에 2시간정도 담구어 씻은 뒤 그늘에서 건조시킨다. 3. 그늘에서 말린 알을 설탕과 양념된 참기름을 알에 여러차례 바른 다음 이를 무거운 돌로 20여일간 눌러 놓은 뒤에 다시 그늘에서 건조시켜 완성품을 만들어 낸다. 유래 어란은 숭어알로 만드는데 옛날 해안이 많은 영암군 시종면 주변 연안에서 쉽게 숭어를 잡을 수 있어 이곳의 특산물로 널리 알려져 왔고 옛부터 궁중 진상품으로 유명했다. 특징 어란은 고단백 영양식품이며 고급 술안주 및 입맛이 없을때 식욕을 돋구어 주는 건조식품으로 각광을 받고 있다.
2002-08-11 22:46:20

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