향토 음식 요리

  전라남도
  영광토종주
  

재료 : 찹 쌀 : 10kg (20L 제조) 밀가루 : 16kg 주정(누룩) : 10kg 만드는 법 1. 술밥을 쪄서 누룩을 넣고 25℃가 되도록 보온한 후 48시간을 띄워 물을 붓고 항아리에 앉혀서 3일이 지난후 덮밥을 섞어 3일간 발효시킨뒤 2. 고조리에 가열하면 수냉식 제조법으로 제조함. 3. 이스트를 사용하면 누룩은 2홉이면 된다. 유래 옛부터 중국과 교류가 빈번했던 이곳은 칠산어장을 끼고 있어 거센 파도와 해풍을 쐬고 다니는 선원들이 좋아하는 도수 높은 술을 만들게 된데서부터 유래하고 있다. 특징 도수가 높아 (50도 ~ 60도) 맛이 달면서 깨고나면 개운하다. 적당히 마시면 소화를 촉진하고 식욕을 돋구어 준다. 한약재료를 넣어 보양과 주독을 제법하는 해장술로도 효험이 있으며 과실주, 약주 등을 담구었을때 변질되지 않는다.
2002-08-11 22:43:18

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